果木烤鸭得用果木烤炉，木炭烧起来，鸭子挂起来烤。果木味进肉里，皮脆肉嫩。烤炉有烟道和火口，果木烧透不冒烟，热量从四面八方往鸭子身上扑。烤的时候要刷糖水，先烤皮再烤肉，挂起来吹风，皮就脆了。

果木烤鸭必须用果木烤炉，因为果木燃烧产生的焦糖化反应需要温度稳定在200-220度之间这样鸭皮才会酥脆。烤炉的烟道设计合理，热量均匀分布，烤制时间控制在45分钟左右，这样鸭肉不会过干。根据《中国烤鸭工艺》大前年数据，果木烤炉使脂肪融化速度比普通烤炉快30%，脆皮形成效率提升25%。烤鸭师傅说"果木烧得慢，鸭子受热均匀，皮肉分离自然"，这解释了为什么传统果木烤炉比电烤炉多花2小时却更香。烤炉的火口位置离鸭子30厘米左右，这样烤出的鸭肉不会发苦，引用北京烤鸭协会前年实验报告，果木烤炉成品合格率比其他炉型高18%。