蒸锅蒸米饭一般蒸20-25分钟，具体看米量和水比例。米和水平均1:1.2最合适，开大火烧开后转中火，关火后焖5分钟。如果米太干就多加水，太湿就少加，水线超过米面1指宽就行。

因为米吸水率约60%，不同米种差异大。比如珍珠米吸水少，蒸20分钟就够；东北大米吸水多，得25分钟。关火焖5分钟是关键，蒸汽让米粒更松软。实验数据：1.2升蒸锅装1.2斤米，水线到米面1指，大火烧开后转中火蒸20分钟关火，焖5分钟后口感最佳。虽然有人用高压锅更快，但普通蒸锅这样操作最省心。注意米要提前浸泡10分钟，这样吸水更均匀，蒸出来的饭不夹生。