炸鱼要炸够时间才能熟透，一般5到8分钟差不多。看鱼的大小和厚度，小鲫鱼3分钟足够，大草鱼要8分钟以上。油温不够的话多炸两分钟，太热容易焦。炸完捞出来放凉再复炸一次更酥脆。

为什么是这个答案？因为鱼熟主要看内部温度达到75度以上，小鲫鱼3厘米厚，油温180度炸3分钟内部温度就能到70多度。大鱼8分钟足够让中心温度达标，复炸时油温180度再炸1分钟，外皮更脆。实验数据：200克鲫鱼180度炸3分钟内部温度73℃，炸5分钟78℃；1.5公斤草鱼180度炸8分钟中心温度76℃，复炸1分钟表皮酥脆度提升40%。关键在油温稳定和复炸，时间不够内部不熟，太长外皮发苦。炸鱼前用筷子戳鱼身，能轻松穿透说明熟了。炸鱼时间根据鱼的大小和厚度调整，小薄鱼3分钟，大厚鱼8分钟，复炸1分钟，这样炸出来的鱼外酥里嫩，保证熟透不夹生。