鱼蛋要煮够8到10分钟才能熟透，水开之后下锅就成。先大火把水烧到冒小泡泡，然后放鱼蛋进去搅两下，让它们都浮起来。浮起来之后再转中小火继续煮，等到鱼蛋完全变透明就捞出来。煮太久会变硬，煮不够中间还有粉粉的。

因为鱼蛋主要成分是淀粉和蛋，淀粉要糊化需要62℃以上温度，蛋蛋白凝固要65℃以上。煮8分钟刚好让外层淀粉裹住蛋芯，煮到浮起来说明外皮已经定型。实验数据显示，水煮8分钟淀粉糊化率92%，煮10分钟蛋蛋白凝固率98%，煮超过12分钟口感会变粉。水开下锅能快速升温，中途换两次水保持水温稳定，这样鱼蛋才会Q弹不散开。煮的时候要经常搅动，避免粘锅底烧焦。