米酒熬粥放半碗米酒最合适，也就是普通碗的半拳头量。米酒太少了粥会发苦，太多会太甜还容易结块。熬到米开花后加米酒最入味，煮开再转中小火熬十分钟。用温热米酒比冰镇的好，能激发米香又不影响口感。

因为米酒含糖量高，如果放太多容易导致粥太稀，影响口感。根据中国烹饪协会2021年数据，米酒与米的比例建议在1:10到1:15之间。比如煮三碗米放三勺米酒，熬制时米酒会自然挥发，剩半碗米酒量刚好。温度低时米酒容易结块，影响粥的顺滑度，温度高时糖分挥发快，容易失去风味。所以先放半碗米酒，等米煮开花后再尝味调整，这样既能保证甜度又不会过甜。米酒放少了米粒会发硬，放多了米酒中的酒精挥发后，粥表面容易起膜影响美观。而且米酒中的乙醇在高温下会部分挥发，所以放太多反而会降低酒香浓度。关火前用勺子背面轻轻推匀，避免米酒沉淀影响食用体验。