做厨师上岗得先办健康证，身体健康没问题才能干；得参加培训学炒菜、切菜这些基础活；考过技能证才能正式上班；有三年以上经验的中厨才能当主厨。比如健康证得每年复审一次，要是拉肚子或者发烧就得先隔离。

为啥要这样搞呢？健康证是防食物中毒的关键，据统计餐饮业食源性疾病60%和从业人员有关。培训三个月能学标准化操作，像颠勺火候这些细节，新手三个月学不会就要烧糊锅。技能考核分理论和实操，去年某市考核通过率才78%，没过就得重修。三年经验才能当主厨，因为后厨设备复杂，比如炒菜机、蒸箱这些，没摸过三年容易出事故。数据显示有三年经验的主厨事故率比新手低42%。要是没健康证直接上岗，被查出来罚款五千起步，还可能吊销执照。培训学校收费从两千到八千不等，但能保你三年内找到工作。