鱼骨汤要煮1到2个小时最好看，大火滚开转小火慢炖。先焯水去腥再炖，汤才清甜不腥。时间太短胶原蛋白没出来，太长容易糊锅。

为啥是这个答案呢？鱼骨里胶原蛋白在高温下1小时开始溶解，2小时更充分。比如上海水产大学实验显示，1小时汤氮溶出量占总量35%，2小时达45%。传统经验说“骨肉分离”时最补，这时候正好2小时。煮的时候要大火滚开转小火慢炖，保持汤面不溢出。火太大容易糊锅底，小火慢炖汤才浓白。有人试过煮30分钟，汤色发黄腥味重；煮3小时骨头都酥了，喝起来像喝汤渣。所以控制好时间火候，汤才好喝不浪费食材。