粉蒸米粉一般放三成到五成水，蒸15到20分钟。水量太多米粉会烂，太少会硬，时间不够不熟，太长会夹生。

为啥要这样呢，米粉吸水性强，放太多水会烂，太少会硬，所以得控制水量，同时蒸制时间不够不熟，太多会夹生。比如米粉吸水率30%-50%，水量多蒸20分钟，少的话15分钟，这样熟得透又保持口感。数据说水量占米粉体积的三成时，蒸15分钟最合适，超过五成水蒸20分钟容易粘锅，北方人习惯少放水多蒸两分钟，南方人相反。蒸的时候要隔水蒸，水开后再放米粉，中途别开盖，否则米粉会缩水变硬。