粉条煮三四个钟头就成太短硬太长烂得快看水量。粉条泡软后下锅开大火煮两分钟转中火焖三分钟关火焖两分钟。淀粉遇热变粘水多了容易烂干锅就硬。煮粉条时间看水量淀粉糊化温度60-70度。粉条吸水率约2倍干泡两小时湿泡半小时。煮粉条时水开下锅别搅动防止断条。煮粉条时间控制好能保持口感Q弹不粘锅。

粉条煮三四个钟头就成太短硬太长烂得快看水量。粉条泡软后下锅开大火煮两分钟转中火焖三分钟关火焖两分钟。淀粉遇热变粘水多了容易烂干锅就硬。煮粉条时间看水量淀粉糊化温度60-70度。粉条吸水率约2倍干泡两小时湿泡半小时。煮粉条时水开下锅别搅动防止断条。煮粉条时间控制好能保持口感Q弹不粘锅。