粉鱼做起来关键看粉面和水的比例。一斤粉面配五到八两水最合适，手头有电子秤的话最好精确到这个范围。和面时先加水搅拌成絮状再揉开，别光看重量还要看实际湿度，手指蘸面粉搓开能成片不粘手就行。

为啥说这个比例好吃呢？首先粉面吸水性不同北方人习惯加五两水南方人喜欢七两水。根据《中国面食工艺图鉴》数据，小麦粉最佳水比在0.5到0.7之间，这个区间能做出既有嚼劲又不易断的粉鱼。实验发现水少半两容易开裂，多一两会发黏。和面时水温别超过35度，手温最好，这样面皮揉开后更光滑。要是用机器和面，时间别超过三分钟，时间长了面会起黏性。醒面十五分钟再成型，这样粉鱼口感更筋道。