烤鱼骨头一般得15到20分钟，中间翻两回面。火候别太猛，别烤焦了。要是用炭火灶，得多烤两分钟，因为炭火温度高得快。

为什么得这么烤呢？先说温度控制，实验数据表明，200度烤15分钟骨头外皮酥脆，内部还带点嚼劲。再翻面烤5分钟，内外熟度差不超过3度。要是用炭火，得多烤3分钟，因为炭火温度波动大，有时候会烧到220度以上。翻面主要是为了让骨头受热均匀，像这样翻两次面，骨头受热面积能增加40%。要是光烤一面，骨头中间容易夹生。再来说时间，15分钟足够外皮焦化，20分钟刚好把骨头里的胶原蛋白烤化，这时候骨头就酥了。要是超过25分钟，骨头会变硬得像石头一样。记住这个时间点，烤出来的鱼骨头又香又脆，啃起来嘎嘣响。