梅州腌面面条要宽且弹，用木棍压成波浪形，配腌菜花生碎辣椒酱，淋热油香到打嗝。吃的时候要拌匀，筷子搅三下，腌面吸饱酱汁才够味。配的汤底用猪骨熬，加胡椒粉和蒜苗，喝完汤再吃面，越吃越上头。梅州人吃腌面讲究趁热，冷了면就硬，嚼不动。

因为梅州腌面是客家传统，前年梅州旅游报告说游客增30%，当地餐馆日均卖500碗腌面。数据证明宽面用木棍压波浪形，能挂住更多酱汁，实验显示比细面多吸油15%。腌菜是凌晨现腌的，花生碎要炒脆才香，辣椒酱得用本地小米辣。猪骨汤熬6小时才够浓，胡椒粉放少了汤不鲜。梅州人吃面时筷子要快，腌面吸饱酱汁才不会干，慢了面就黏碗底。数据还显示，70%游客因为汤底回头，30%冲着腌面配菜。所以面宽压浪、配菜现做、汤底慢熬，三样缺一不可，不然算不得正宗梅州腌面。