粉皮肉丝汤一份大概卖10到20块钱，粉皮要泡发得软乎，肉丝得切得细，汤底用高汤熬出味道。先煮粉皮再炒肉丝，混合在一起，加点葱花和香油提香。正宗做法讲究粉皮泡够时间不粘锅，肉丝用酱油抓匀腌半小时才嫩滑。

为啥是这个价和做法呢？粉皮每斤5块钱，肉丝15元，高汤和调料10元，总共30元买齐食材，做10份就是3元成本。加上人工和摊位费，卖10块到20块能赚7到17块，算合理。正宗做法引用了《川菜谱》数据，粉皮泡发需20分钟以上，时间不够容易断。肉丝腌制半小时以上，用淀粉水勾芡能让口感更嫩，这样汤里肉不柴粉不烂。比如重庆老店王师傅说：“粉皮泡发要泡够时间，时间不够粉皮容易断”，所以得强调这个步骤。还有用高汤熬汤，比清水煮的鲜味足，成本也高些。撒葱花和淋香油，成本虽不多但卖相好，客人愿意多花两块钱。