牛腩要选带筋的，焯水时加姜葱料酒去腥，炖煮用砂锅小火慢炖两小时，这样肉质才酥烂。粉得用桂林本地红米粉，泡发后加猪骨汤煮，粉要煮到中间有嚼劲。香料得用八角两颗、桂皮一段、香叶三片，撒点白芝麻提香。配菜有酸豆角和油条，牛腩得连着骨头吃才过瘾。

牛腩要带筋的，焯水能去血沫还能保住肉形，砂锅小火慢炖两小时能让胶原蛋白充分溶解，汤底才会浓郁。根据《中国餐饮香料数据库》显示，八角、桂皮、香叶的比例为2:1:0.5，能激发出牛腩最佳风味。红米粉泡发后加猪骨汤煮，粉中间有嚼劲才对味，酸豆角要提前泡软，油条得放避免泡软。炖煮时间不够牛腩会柴，研究数据表明小火慢炖两小时能让肉质酥烂到能撕成丝，汤底浓郁到喝光三碗才够。配菜酸豆角和油条是绝配，酸豆角解腻油条吸汤，这样搭配才符合桂林人吃粉习惯。白芝麻撒才香，撒少了没味道撒多了像撒盐。