鱼骨煮汤要炖1.5到2小时才够烂乎。冷水先下锅开大火煮开，中间加开水别加冷水，撇去浮沫后转小火慢炖。收汁前半小时再开大火。

为啥是这个时间呢？鱼肉纤维细但鱼骨较硬，冷水先炖让鱼骨慢慢释放钙质，1小时后骨刺变酥软。数据说鱼骨胶原蛋白需60℃以上才能分解，小火慢炖正好维持这个温度。中间加水是因大火炖1小时水分蒸发70%，加开水补足水量。半小时高温收汁让汤色变白，这时候鱼骨里的胶质全融进汤里了。要是炖不够时间，骨刺会扎喉咙；炖太久汤就糊锅底。记住啊，中间要加水，火候别忽大忽小。