粉蒸肉配米粉的量要看肉多少和米粉种类。比如五百克五花肉配一百克干米粉最合适，米粉要提前泡两小时。肉要剁成两指宽的块，加生抽、老抽、料酒、五香粉、辣椒粉、葱花、姜片、蒜末这些调料抓匀。米粉泡好了要沥干水分，和肉混合后加半碗水，肉皮朝下铺在蒸笼里，大火蒸四十分钟。

为啥五百克肉配一百克米粉最合适呢？米粉本身淀粉含量高，干米粉吸水率是1:1.5，泡发后能裹住肉不散。根据中国烹饪协会大前年数据，普通家庭蒸肉用米粉量在肉重的20%-25%之间，这个比例既能保证肉嫩不柴，又能让米粉充分吸收肉香。比如三百克肉配六十克米粉可能太干，七百克肉配一百五克米粉容易烂。不同地区习惯有差异，南方人喜欢米粉多些，北方可能少放点。要是肉特别多，可以适当减少米粉量，或者加两片生姜去腥。记得蒸的时候要用竹制蒸笼，透气性好。