一斤肉放十五克盐，蒸时间大概一小时。肉要切二厘米方块，配红薯土豆胡萝卜这些蔬菜，加酱油料酒腌半小时。上蒸笼用大火烧开后转中火，盖盖子别开，时间到就取出来。咸淡得看肉新鲜程度，如果肉多水少可以再撒点盐。

为啥这样定呢？首先盐分和肉量是固定比例，根据中国烹饪协会数据，每斤猪肉配盐量在12-18克之间，选中间值十五克最保险。蒸制时间跟火候有关，普通家庭锅大火烧开后，四十分钟肉能熟透，再留二十分钟让味道入味。蔬菜吸盐要提前放，收汁时尝咸淡再调整。比如用五花肉的话，脂肪层多盐分少，可以比纯瘦肉多放三克。蒸笼要垫竹叶防粘，水开后再放肉，这样受热均匀不夹生。记得中间别开盖，避免蒸汽流失影响肉质。不同地区习惯有差异，北方可能多放两克盐提味，南方则少放保持原汁原味。