炸鱼要炸够8到15分钟才能炸干 主要看鱼的大小和厚度 鱼太薄的话5分钟就够 鱼比较厚实得10分钟以上。先开中火炸定型再转大火复炸两次 让外皮酥脆。

为什么是这个答案？ 因为油炸时鱼内部水分要蒸发完 每炸3分钟要检查一次 用筷子戳鱼身 能轻松穿透说明水分还剩 需继续炸。数据显示带鱼每厘米需炸2.5分钟 鲈鱼每厘米2分钟 复炸温度要升到180度以上 才能让外皮脆掉。比如炸1斤的带鱼 切成3厘米厚块 需炸10分钟（前5分钟中火定型后5分钟大火） 炸完用纸吸油再复炸1分钟。注意油温不够会炸不干 油温太高会炸焦 需用温度计监测。关火后别急着捞 静置3分钟让油分滴净。