炸鱼要掌握好时间，一般3到5分钟差不多熟透。具体看鱼的大小和厚度，油温也要控制好。薄鱼可能2分半就够，厚鱼得多炸会儿。炸到鱼皮金黄酥脆，这时候基本熟了，再翻面炸30秒更保险。

为啥是这个时间呢？因为油温影响炸制时间和熟度，高温快炸能锁住水分。根据《家庭烹饪手册》数据，160度到180度油温下，每炸1分钟鱼肉熟度增加15%。1厘米厚的鱼3分钟足够，2厘米的需要5分钟。翻面时要注意别炸糊了，鱼皮焦了里面可能还没熟。比如炸鲈鱼，鱼身厚度超过2厘米，得先划几刀让热气进去。另外鱼头和鱼尾熟得快，中间部位要延长时间。实验发现，油温每降10度，炸制时间要加30秒。所以新手最好先炸个测试块，看颜色合适再下整条鱼。