粉蒸排骨要不要加水得看具体情况。一般蒸的时候加两勺水就行，铺在盆底或排骨上。水不能多，多的话排骨会柴，少的话容易焦锅底。有些师傅会直接不加水，靠排骨自身出汁。

为啥是这个数啊？根据《家常菜谱大全》里说的，粉蒸排骨加水量是排骨重量的3%-5%。比如500克排骨，加15-25克水就行。水太多蒸不干，排骨吸足水反而变软烂。蒸的时候水在下面铺一层，能保持湿度不让肉变干。排骨腌的时候也加点水，比如生抽和清水1:1调着腌，这样肉更嫩。蒸锅水开后再放进去，上汽后蒸40分钟差不多。要是用高压锅，时间得缩短一半。关键得看排骨是不是带皮，带皮的吸水多，少加点水就行。