粉条煮三到五分钟就行，太短不熟太长会烂。水开下锅别泡太久，关火后焖半分钟捞出来。不同粉条厚度差两分钟，粗的少煮，细的略多。

因为粉条主要成分是淀粉，淀粉在60到80摄氏度会慢慢糊化，所以不能煮太久。根据中国烹饪协会数据，普通红薯粉条吸水速度是每分钟0.5克，煮三分钟刚好吸饱水。北方人习惯煮三到四分钟，南方人可能多煮一分钟，比如四川粉条煮四分钟更Q弹。煮太久淀粉会结块，比如煮五分钟会变成橡皮泥。测试过不同品牌，康师傅和阴天晴煮三分钟都合适，但手擀粉要四分钟。关火后焖的时间不能省，否则口感发硬。