炖鱼时间看鱼大小和火候，大鱼四五十分钟小鱼二三十分钟，水开了再炖最保险。

因为鱼的大小和种类不同，炖的时间自然不一样。比如鲈鱼这种小刺鱼，冷水下锅炖二三十分钟就熟透，像鲤鱼、草鱼这种大鱼，得在水开后再炖四五十分钟才入味。根据《中国烹饪百科》的数据，普通家用锅炖鱼，每增加500克重量，需要多炖十分钟。火候控制也很关键，大火烧开后转中火慢炖，这样鱼肉不会散架。水量要没过鱼身两指宽，这样既能保持鱼肉嫩滑，又能让味道充分融合。比如炖鲶鱼这种带刺的，得用高压锅缩短时间，普通锅得炖五六十分钟。鱼肉下面垫几片姜和葱，既能去腥又能让鱼汤更香。所以具体时间得看鱼的大小、火候和锅具类型，不能一概而论。