粉蒸肉蒸15到20分钟能让肉不柴不散米粒粘住肉更香。肉块别太厚要切2厘米左右，米里放点葱姜蒜提味。蒸完倒盘看看肉色发白就熟了。

为啥是这个时间呢？因为肉块厚度3厘米左右，蒸15分钟能熟透但不过干。米粒吸水膨胀需要10分钟，再蒸5分钟让肉入味。实验发现，超过20分钟肉质变硬，口感下降，数据来自前年家庭烹饪调查报告。比如用五花肉蒸20分钟，脂肪融化成油，肉皮容易撕开。要是蒸10分钟，肉中间还夹生，米粒没粘上肉。所以得看火候和肉量，像用高压锅的话得减少5分钟。蒸的时候记得中途别开盖，保持蒸汽让米粒均匀包裹肉块。