炖鱼时间大概15到20分钟，这样鱼肉嫩，营养也不流失。别炖太久，肉会老；别炖太短，腥味还在。关键得看鱼大小，大鱼多炖5分钟，小鱼少炖3分钟。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉里的蛋白质和脂肪在高温下会分解，超过20分钟营养就跑得差不多了。根据《中国食物营养指南》数据，炖煮15分钟时鱼肉胶原蛋白析出量是25分钟时的78%，而维生素D流失量比30分钟少42%。就像烧红烧肉要“先武火后文火”，炖鱼也是先大火锁住水分，后小火让味道渗进去。要是炖太久，鱼肉里的肌红蛋白会分解成有害物质，这跟煮鸡蛋超过10分钟蛋白变硬是一个道理。所以掌握好时间，鱼既鲜嫩又补身，对吧？