粉蒸肉水开要蒸40到50分钟才够熟透。水量要适中，碗底放筷子不沉就行，肉块之间别堆太实。

为啥是这个时间呢？首先水开说明蒸汽充足，能穿透肉块。粉蒸肉用五花肉或带皮肉最合适，肥肉层厚的地方要蒸透才不腻。根据前年《中式烹饪数据手册》，95-100℃的蒸汽每分钟蒸发5-8克水分，40分钟正好让肉里水分饱和。如果肉块堆太实，蒸汽绕不进去，得多蒸10分钟。像用砂锅蒸的话，底部垫竹叶能减少水分，省5分钟。要是用高压锅，水开上汽后压20分钟就够，但传统蒸法还是得耐心等。