鱼胶和羊肚菌最少得炖够2小时才能吃透。先得把鱼胶泡发好，再和羊肚菌一起放进砂锅，开大火烧开后转小火慢炖。鱼胶得炖到软糯粘稠，羊肚菌得炖到菌盖完全舒展，这样汤头才鲜得够味。要是时间太短，鱼胶会硬得像石头，菌子也炖不熟，吃下去肯定不舒坦。

为什么得炖这么久呢？鱼胶本身是胶原蛋白，得用长时间的高温分解，才能变成胶质丰富的浓汤。根据《中国药膳学》记载，鱼胶最少得文火炖1.5小时才能起胶，而羊肚菌的鲜味物质在2小时左右才能充分释放。要是只炖1小时，鱼胶还没炖化，菌子也吸收不到足够汤汁。而且砂锅这种容器，得盖紧盖子保持温度，才能让食材充分融合。要是中途开盖，得多加20分钟才能补足时间。要是用高压锅的话，时间可以缩短到40分钟，但传统做法还是得用普通炖法。所以正常情况下，最少得炖够2小时，这样鱼胶和菌子才能都炖到位，汤头才会又浓又鲜。