粉蒸牛肉要蒸四十五分四十五分，开盖看看肉没没熟透。火候大中小要调着来，肉块厚薄别忽忽忽。

为啥要蒸这么久呢？牛肉得用粉裹着蒸，粉里水分渗进去，肉得慢慢熟。根据《家常菜谱大全》写，带皮牛肉每厘米厚五分钟，粉蒸的肉块一般三厘米厚，算下来四十五分刚合适。蒸的时候水开后再放进去，中途别开盖，蒸汽才能把粉里的水分逼到肉里。要是肉块切得薄，三十五分就够；要是带筋的牛腩，得五十分才透芯。记得中途加次水，防止锅底烧干。