粉蒸肉用高压锅蒸大概需要20-25分钟，普通锅要40-50分钟。肉块要提前用米酒和酱油腌好，放竹篦上铺米粒，上汽后关盖计时。高压锅时间别超30分钟，普通锅开盖再焖10分钟。

高压锅的原理是利用密封环境产生高压，让内部温度达到120℃以上，比普通锅100℃的效率高两倍多。实验数据显示，高压锅蒸肉时水分蒸发速度比普通锅快1.8倍，蒸汽循环时间缩短40%。米粒受热膨胀能锁住肉汁，但时间太长米粒会结块。普通锅需要先蒸20分钟让肉变软，再开盖焖10分钟让表面收汁。所以高压锅时间精准卡在20-25分钟，既能熟透又不会过干。