粉蒸牛肉要蒸40到50分钟才够熟透，先大火蒸30分钟再转中火蒸20分钟，关火焖10分钟。

因为牛肉纤维比较长，蒸40分钟才能软烂，水分蒸发到50%的时候肉才入味，焖10分钟让味道渗透到每块肉里。数据说普通牛肉纤维长度是2-3厘米，蒸40分钟纤维能分解成1厘米左右，温度控制在95℃以上才能让淀粉裹肉变软。比如用五花肉的话，肥肉部分需要多蒸15分钟才能融化，这样蒸出来的肉才不会柴。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到20分钟，但传统蒸法还是得这么长时间才能保证肉嫩味足。