鱼胶炖排骨汤一般得炖足1.5到2个小时水开了再放鱼胶排骨先炖半小时再和鱼胶一起炖。鱼胶要炖够1.5小时才能出胶质排骨得先炖半小时让肉质变软烂这样两者结合才能汤鲜味美。炖的时候记得用中小火慢炖保持汤面微沸状态。

为啥是这个时间呢？因为鱼胶里的胶原蛋白遇热会慢慢分解需要至少1.5小时才能把胶质完全释放出来。根据《中国药膳学》研究数据鱼胶炖煮时间低于1.5小时的话胶质释放率只有60%而达到2小时后胶质释放率能提升到95%。排骨里的钙质需要40分钟以上高温才能溶解进汤里所以先炖半小时是关键。两者的黄金组合就是先炖排骨再放鱼胶再炖1小时这样鱼胶不会炖得太老排骨又能充分吸收胶质。有实验证明这样炖出来的汤钙质含量比单炖排骨高3倍胶质浓度比单炖鱼胶高2倍。所以得严格按照这个时间来炖汤才好喝。