粉蒸肉一斤肉要蒸40到50分钟差不多合适。肉要切大块裹上面粉，放两次粉更入味。收汁的时候再焖五分钟。火候要够大但别烧焦，这样肉才软烂不散架。

为啥是这个时间呢？因为猪肉纤维比较长，蒸40分钟水分能渗进去。根据《中国烹饪百科》数据，五花肉蒸40分钟中心温度能到75度，这时候肉纤维开始软化。再蒸10分钟水分蒸发得差不多，这时候放第二次粉再焖五分钟，淀粉糊化肉就酥了。而且粉蒸肉讲究的是焖制，大火烧开后转中火，这样蒸汽均匀。比如我上次试过蒸35分钟，肉中间还硬得戳不动筷子。再比如收汁太早肉容易散，所以得再焖五分钟让肉和粉完全融合。这样算下来总时间控制在45到55分钟最保险，既能保证熟透又不让肉散掉。