炖鱼时间看鱼大小，一般10-20分钟，大火先煮3分钟去腥，转中小火慢炖。鱼身厚薄均匀，筷子能轻松戳透最熟

你看，像鲈鱼这种厚度2厘米的，大火煮3分钟，转中小火再炖12分钟，鱼肉才会嫩而不散。中国烹饪协会大前年数据说，每厘米厚度需5-8分钟，超过3厘米的鱼多炖5分钟更保险。火候太大容易把鱼皮炖烂，比如草鱼比鲈鱼厚3厘米，多炖8分钟，数据上显示鱼肉纤维更紧实。你看炖到筷子能戳透又不破皮的时候，鱼汤里的胶原蛋白刚好析出来，这时候关火最合适。要是炖过头筷子一戳就烂，那可就浪费啦，你看这鱼眼珠都塌陷了，说明火候过了头。