粉条不泡直接煮要开大火煮十到十五分钟，中间要搅两三次。没泡开用开水煮可以，但得多煮五到十分钟。

为啥不泡直接煮不熟？粉条里淀粉含量高，像糯米那样，没泡开像块石头。数据说泡水后吸水率到九成，不泡只有六成。煮的时候淀粉得慢慢糊化，像泡面饼一样，开水煮得快，但没泡开得先泡十分钟再煮十分钟，总共二十分钟才够。淀粉分子没泡开就遇热水会抱团，像团棉花没散开。实验发现不泡煮十五分钟只有表面软，中间硬得像橡皮筋。所以得先泡开让淀粉吸饱水，煮的时候才不会夹生。