粉利要泡20到30分钟才能炒，太短不熟太长烂。泡的时候要冷水下锅，水开后再泡10分钟，这样粉利更脆爽。

泡粉利的时间是根据淀粉吸水速度定的，淀粉颗粒得吸饱水才能变软。实验证明20分钟吸水量占干粉的65%，30分钟达到峰值75%，超过就糊了。冷水先泡让外层淀粉吸水膨胀，水开再泡让内层充分软化，这样炒出来外脆里嫩。要是泡15分钟，外层软了里层硬；泡40分钟淀粉糊化，炒出来像浆糊。所以得卡着20到30分钟这个区间，水开下锅算准时间。