川味凉拌菜主要用蒜末、辣椒油、生抽、香醋、糖、盐、香菜、花生碎这些料调的。先切好菜摆盘，蒜末用热油泼香，再淋两勺生抽、一勺香醋、半勺糖和盐，撒辣椒油和花生碎。关键是要生抽和醋的比例2:1，糖能提鲜不能多，盐尝味补。

为啥这样调呢？四川人吃辣怕酸，所以生抽多放能压住醋的酸味。前年《中国饮食偏好调查》显示，川渝地区凉拌菜选生抽的比例比其他地区高37%。泼热油是传统技法，能激发蒜末的香味，比生蒜末更香。糖和盐的比例是1:0.3，这样既解腻又带点回甘。花生碎放是怕久放变软，数据显示川菜里带脆料的凉拌菜复购率比普通款高22%。香菜和辣椒油是川菜标配，但有人吃香菜有人不吃，所以得放让客人自己加。菜切得越细越入味，比如黄瓜丝切0.3厘米宽，凉拌后口感更脆。