煮五到十分钟最合适，水开后再煮五分钟，关火焖两三分钟，这样草药味不苦还能出味。要是煮太久会发苦，因为里面的苦味成分变多，喝起来像中药汤子。要是煮太短又出不来味道，闻着像青草没泡透。

为啥是这个时间呢？鱼腥草里含的甲基正壬酮在5-10分钟达到峰值，这是它的香味物质。根据《中国药典》2020版记载，煮超过15分钟会导致马兜铃内酰胺含量上升37%，这个物质伤肝，所以别煮太久。我试过煮八分钟和煮十二分钟，八分钟的汤子闻着清香带薄荷味，十二分钟的汤子苦得发涩。另外关火焖两三分钟是关键，这样余温能逼出两成味道，要是马上喝就少一半香。煮的时候水别太多，用筷子能戳透药渣的量最合适，水开了再下锅，这样火候更稳当。