一般炖1到2小时大火先烧开转小火慢炖中间别开盖。如果鱼胶块头大就多炖半小时，小的话可以少半小时。记得用砂锅或者高压锅更省时间。

鱼胶胶质要高温长时间才能分解开呢。比如高压锅炖1小时胶原蛋白溶出量是普通锅炖30分钟的两倍（数据来自《食品科学》2021年）。普通砂锅需要先大火烧开再转最小火盖盖子，这样温度稳定才能让胶质慢慢化开。要是中途开盖的话温度会降下去，得重新烧。高压锅因为压力高，炖的时间能缩短一半，但得看鱼胶厚度。像5厘米厚的块头，高压锅压40分钟就够，砂锅得炖2小时。关键是要让胶质充分变成黏稠的胶水状，这样炖出来的汤才浓稠有营养。