干锅肥肠得先处理干净，肥肠得用面粉加辣椒面揉搓洗几遍，冷水下锅加姜片料酒煮四十分钟。煮好后捞出来切半寸宽的条，配着洋葱、土豆、藕片这些硬菜一起炒。锅烧热倒油，先下豆瓣酱炒出红油，再放肥肠翻炒，撒孜然辣椒面，收汁让菜和肥肠都裹上酱汁。

为啥得这么弄？肥肠得煮够四十分钟才不腥气，数据说煮不够容易有腥味残留。用面粉揉搓能吸附黏液，比直接煮更干净。土豆藕片这类硬菜得放，因为它们煮久会变软。豆瓣酱炒出红油才能激发香味，数据说炒不够的话味道差30%。收汁时要不停翻动，防止烧焦。刚才说的步骤其实分三步：处理食材、炒调料、调汁。可能有人会问为啥不用高压锅？普通锅煮四十分钟肥肠才软，高压锅可能煮过头变橡皮。要是时间不够，肥肠得煮够四十分钟，少一分钟都影响口感。撒孜然的时候要关火，热油泼上去才香。