煮粉肠要冷水下锅，先大火煮开再转中小火，保持水面盖过肠子，这样煮二三十分钟就软了。中途要加两次冷水，防止肠子粘锅。煮太久会变硬，煮不够咬不动。

因为粉肠是猪肉肠衣包裹的，里面的肉馅含有大量水分和胶原蛋白，煮的时候水分会慢慢流失，胶原蛋白会逐渐凝固变硬。就像《食品科学》说的，胶原蛋白在60℃以上开始变性，持续加热超过30分钟，水分流失率能达到45%，这时候肉馅就咬不动了。煮的时间不够的话，肉馅里的肌红蛋白没完全分解，就像没煮熟的肉块一样硬邦邦的。但煮太久的话，脂肪和水分会大量蒸发，胶原蛋白过度收缩，就像橡皮筋被拉长后回不到原样，这时候口感会变得像老橡皮一样扯不断。所以控制好时间，煮到肉馅能轻松掐断但还没完全散开的状态，这才是最合适的。