鱼要蒸八到十分钟葱两分钟放鱼肉嫩滑。大火蒸够时间鱼肉才会熟透不散架，这时候放葱还能保持葱香不跑味。

鱼肉嫩滑关键蒸制时间控制蒸鱼时鱼肉里的蛋白质遇到高温会变紧实如果蒸太久会老影响口感数据显示蒸鱼超过十分钟蛋白质变性程度增加口感变硬实验表明两分钟放葱能保持葱香同时让鱼肉多汁。葱里的挥发性物质在高温下容易挥发所以得等鱼肉快熟了再放。蒸锅水开算起计时八分钟放鱼十分钟掀盖这时候鱼肉中心温度刚好达到75度左右最嫩滑。再蒸两分钟等于给鱼肉做二次焖制让味道更入味。有研究说葱白蒸超过五分钟会发苦所以两分钟放刚好能锁住清甜。