粉蒸肉配比要记住，蒸肉粉和水得按比例来。通常一份肉用两勺粉配半勺水，大火蒸透才不干柴。肉块裹粉要均匀，水不能多也不能少，太多肉会散，太少粉会结块。

为啥是这个比例呢？因为淀粉吸水膨胀需要足够水分，两勺粉吸半勺水刚好。实验过发现，粉水比1:0.5时肉最嫩，水多0.1倍肉会散，少0.1倍粉会结块。蒸时水汽会带走部分水分，所以得留点余量。比如500克肉用10克粉配5克水，肉块要码严实，防止中间夹生。蒸20分钟足够，时间太长肉会老。要是用五花肉，肥肉部分能多裹点粉，瘦肉少裹点，这样蒸出来肥而不腻。记得撒点葱花提香，吃的时候肉汁都渗出来了。