鱿鱼用开水烫1-2分钟就熟了，别多煮。刚下锅颜色变深就捞出来，搭配蒜蓉酱或凉拌醋吃最好。要是煮太久会变硬，像橡皮筋一样咬不动。

因为鱿鱼身体里有很多小纤维，开水烫的瞬间纤维会迅速收缩。数据说鱿鱼蛋白质凝固温度是63℃，开水98℃烫1分钟足够让表面蛋白质变性，内部还没完全熟透。比如煮1.5分钟口感像果冻，煮2分30秒就变硬了。像买500克鱿鱼，烫的时候要整个下锅，分次烫的话几片可能煮过头。烫完过冷水更脆嫩，数据表明过冷水能保持98%的鲜度，比直接吃更爽口。要是用筷子戳能轻松穿透就熟了，筷子夹不动就再烫10秒。