鱿鱼焯水得1到2分钟刚刚好，太长会变老太短不熟透。焯水时得用沸水下锅，水开了再放鱿鱼，看到它卷成小圆环就赶紧捞出来。

鱿鱼肉里藏着细密的纤维，高温下1分钟就能让蛋白质凝固锁住鲜味。实验数据显示，超过2分钟会让肉质变硬，口感像橡皮筋。沸水下锅能缩短热力渗透时间，比冷水快3倍。水量要没过鱿鱼两指高，水太少容易粘锅。焯水后过凉水，这样鱿鱼更Q弹，还能去掉腥味。比如做鱿鱼炒饭，焯水半分钟就够，再煮久就散了。关键得看鱿鱼大小，小个头1分钟，大个头多加30秒。