想学做臭豆腐得先找对材料和时间。选好黄豆要提前浸泡，泡够时间才能发酵得透。接着用老卤水加草木灰搅拌，容器要密封放阴凉处。发酵大概三天左右，闻着有酸臭味就对了。炸的时候油温六成热下锅，炸到金黄捞出。撒辣椒面和蒜末，趁热吃最带劲。

为啥这么教呢？因为正宗臭豆腐的灵魂在发酵和卤水比例。据《中国地方小吃志》记载，长沙臭豆腐用黄豆与老卤水比例1:3，发酵时间72小时，这样酸臭味才够味。虽然步骤看着简单，但要是少泡豆子或少放卤水，臭味就发不出来。比如有师傅试过用新卤水，结果豆腐太硬咬不动。还有关键点是阴凉处发酵，要是放太阳底下就变酸了。所以按这个步骤做，保证能做出长沙街头那种外焦里嫩、闻着臭吃着香的臭豆腐。