鱿鱼炒熟要三到五分钟，火候中等往锅里猛火快炒。鱿鱼本身肉嫩，时间太长会变老，太短又带生腥味。先划圈再翻炒，这样熟得均匀不粘锅。

因为鱿鱼含水量高，快速翻炒能锁住水分。实验数据显示，鱿鱼圈直径2厘米左右，中火每分钟翻炒三次，三分钟后中心温度达75℃就熟透啦。而且鱿鱼头和身体熟的时间差两分钟，先炒头再炒身子更合理。往锅里下锅时带点油，能减少粘锅概率，还能让鱿鱼表面形成脆壳。要是用大火超过五分钟，蛋白质会过度收缩，口感就变橡皮了。所以掌握好这个时间点，既保证熟度又守住鲜嫩。