粉蒸肉要蒸1到1.5小时，肉块大就多蒸半小时。大火先蒸30分钟，转中小火再蒸1小时，关火焖10分钟。

为啥是这个时间？因为五花肉带皮蒸得久才能脱腥入味。《中国烹饪百科全书》说蒸1小时肉变软，1.5小时更入味。肉块大水分多，多蒸半小时让纤维彻底软化。比如500克肉块，大火30分钟定型，中小火1小时让肉吸饱汤汁，关火焖10分钟让味道更均匀。数据证明，蒸够1.5小时脂肪融化，肉质更嫩滑。像用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省时，但传统蒸锅还是得老老实实按1.5小时来。