鱿鱼火锅里鱿鱼一般涮3到5分钟能熟，但要看鱿鱼大小和厚薄。鱿鱼圈和鱿鱼须熟得快，厚切的鱿鱼可能需要5到8分钟。煮太久会变老，太短可能不熟。汤底沸腾时下锅最合适，水开了再放进去能省时间。筷子翻动别太勤快，容易把肉戳破。

鱿鱼本身结构薄，蛋白质含量高，容易熟。根据《中国火锅烹饪指南》数据，每毫米厚度的鱿鱼需要15-20秒煮熟。比如2毫米厚的鱿鱼圈，3分钟足够。但火候太大容易焦，太小则不熟。比如用文火煮5分钟，鱿鱼会变软烂。还有不同部位差异，鱿鱼须细长，1.5毫米的须子2分钟就熟，而大鱿鱼圈可能需要5分钟。煮到卷曲变白就熟透，这时候口感最佳，再煮会变硬。像我上次煮的时候，把鱿鱼须煮了3分钟，结果太老咬不动。所以得看具体厚度，筷子戳一下能透就行。另外汤底加不加醋或蒜，也会影响时间，酸味能缩短1分钟左右。