蒸5到8分钟，筷子能戳透就熟了。整条鱿鱼拿筷子从头部戳到尾部，中间不夹生的就是熟透的。水开后下锅，别提前放葱姜，蒸完倒掉汁水再吃。

因为鱿鱼这种海鲜跟鱼肉不一样，整条蒸的话内部温度上升慢。鱿鱼体长20厘米左右重200克，蒸5分钟外部熟透内部刚好。根据《中国烹饪百科全书》数据，海产品蒸制标准是每500克3分钟起，鱿鱼含水量高所以时间要长些。比如买3厘米粗的鱿鱼，蒸7分钟最保险，筷子能戳透但不会断。水开后下锅最关键，比冷水省2分钟。蒸完倒掉汁水是防止腥味，那些汁水都是鱿鱼蒸出来的腥水。再比如超市买的冷冻鱿鱼须，蒸5分钟就够，跟整条不同。