粉蒸肉一般要蒸1到1.5个钟头才能做好。中间得翻动两次肉块，这样肉皮才会软糯不夹生。如果用高压锅的话，时间能缩短到40分钟，但传统做法还是用普通蒸锅。

其实这个时间跟火候控制有关，因为肉块裹了米粉要蒸透才入味。传统菜谱记载，500克五花肉需要蒸1小时，实际测试显示，时间误差不超过15分钟。食材厚度和水分蒸发速度会影响最终效果，比如肉块切得厚的话，得多蒸10分钟。高压锅原理是蒸汽加压让水分更快渗透，所以时间能减半。但普通蒸锅得让米粉受热均匀，中间翻动两次能确保上下受热不差太多。比如用竹蒸笼的话，底部水分会循环利用，比铁锅多蒸5分钟更保险。