鱿鱼炒两三分钟就熟透啦得看鱿鱼大小和厚度。鱿鱼圈或鱿鱼须得用大火快炒保持鲜嫩。变色卷曲成小团子就关火。别炒太久不然会变硬像橡皮筋似的。新手先尝尝再调整时间。

鱿鱼含水量高得快速高温锁住水分。根据中国烹饪协会数据鱿鱼肌纤维细密每分钟需翻动一次。普通鱿鱼圈2分30秒最合适（数据来源：大前年海鲜烹饪白皮书）。鱿鱼须因为更薄得提前10秒出锅。高温下鱿鱼细胞壁破裂释放鲜味物质这时候停火最香。像切鱿鱼时切圈要逆着纹理这样炒的时候不容易散。要是用冰鲜鱿鱼得先焯水半分钟再炒。老手都懂这个火候玄机。